Por: Bianca Tápias
Completar dois anos na gastronomia é ter boas histórias para contar, especialmente quando o assunto é um restaurante que construiu sua identidade explorando referências orientais, combinações pouco convencionais e uma cozinha que não tem receio de experimentar. No último dia 24 de outubro, o Banzai Dekki comemorou seu segundo aniversário reunindo profissionais da cena gastronômica capixaba em uma celebração na qual diferentes estilos, técnicas e interpretações dividiram o mesmo cardápio.
A proposta ganhou força pela diversidade de criações, que aproximaram ingredientes brasileiros, técnicas orientais e referências contemporâneas, permitindo que cada profissional apresentasse sua própria leitura gastronômica sem perder a conexão com a identidade da casa.
Entre as criações esteve o bolovo de camarão e porco, assinado por Caio Maia, do Banzai Dekki, que combinou os dois ingredientes ao ajitama de gema mole e à maionese cítrica de kimchi. Já Igor Trarbach, do Kairu, apresentou o Katsu Sando Mineiro, um sanduíche de porco empanado com saladinha cítrica, molho de goiabada picante com missô, catupiry e furikake de pipoca, numa combinação que aproxima sabores familiares de uma construção tipicamente japonesa.
O cardápio também contemplou preparos como o Koji Ribeye, de Fabrício Eller, do Casebre do Jack, elaborado com ancho maturado em koji, glace de cebola queimada e batatinhas, enquanto Dantas, do Unagi, apostou na delicadeza do Shiromi Dashi, com lâminas de peixe branco, caldo refrescante com dashi de alho-poró, saquê, óleo de negui, castanha-do-pará, folhas e flores.
A criatividade também esteve presente nas sobremesas, com interpretações que passearam entre a confeitaria clássica e a influência oriental. O Tiramisù Choux, de Wellington Santos, combina biscuit com café, namelaka de mascarpone e caramelo de missô, enquanto Clara Pim apresentou um dorayaki recheado com coco e cereja. Lavínia Rosa completou a seleção com o Hachimitsu Toast, preparado com shokupan caramelizado, gelato de baunilha e compota de morango com gochujang.
Ao reunir diferentes profissionais em torno de uma mesma cozinha, o Banzai Dekki celebrou seus dois anos com uma proposta que também diz muito sobre o momento da gastronomia capixaba. Uma cena que encontra espaço para experimentar, compartilhar repertórios e estabelecer conexões entre estilos aparentemente distantes, mostrando que boas ideias também nascem quando diferentes talentos se encontram à mesa.
