Por: Bianca Tápias
Viajar pelos sabores do Brasil sem sair do Espírito Santo é a proposta da nova edição da ES Restaurant Week, que acontece entre os dias 22 de outubro e 22 de novembro. Com 46 restaurantes participantes, o festival chega à sua segunda edição de 2026 convidando o público a conhecer ingredientes, técnicas e tradições que ajudam a contar a história da nossa gastronomia, desta vez sob o tema “Brasil de Norte a Sul”.
E não faltam possibilidades para essa viagem. Ingredientes como jambu, tucupi, pequi pirarucu e castanha-do-pará, tão presentes em outras regiões do país, encontram espaço nos cardápios de restaurantes capixabas, muitas vezes em combinações pouco convencionais que despertam a curiosidade e mostram como a cozinha brasileira ainda tem muito a ser explorada.
No Piu, por exemplo, o peixe branco aparece com crosta de castanha-do-pará, risoto de jambu e molho de tucupi, enquanto o Dajú Bistrô apresenta o pirarucu acompanhado de purê de mandioca e farofa de uarini. Já o Cooltiva Café Bistrô aproxima duas regiões ao servir um croquete de moqueca capixaba com redução de tucupi, combinação que coloca uma receita tão familiar aos nossos paladares em diálogo com ingredientes amazônicos.
A criatividade também aparece no ravióli de banana-da-terra recheado com camarão e moqueca, da La Rustica Cantina, e no carré de cordeiro com redução de vinho tinto e pequi, acompanhado de nhoque de milho, do Hotel Senac Ilha do Boi. Para quem gosta de propostas ainda mais imprevisíveis, o Pangaré apresenta filé-mignon com aligot de pipoca, manteiga de missô e farofa de panko com bacon, enquanto o Barlavento aposta no bolo de fubá grelhado com carne de panela e conserva de maxixe.
É interessante observar como um mesmo ingrediente pode assumir diferentes papéis dependendo da técnica, da referência cultural e da interpretação de quem cozinha. Afinal, a riqueza da gastronomia brasileira não está apenas na variedade de produtos que encontramos pelo território, mas também nas inúmeras maneiras de prepará-los e combiná-los.
Distribuídos entre Vitória, Vila Velha e Serra, os 46 estabelecimentos participantes oferecem menus completos com entrada, prato principal e sobremesa, divididos entre as categorias Plus, com valores de R$ 74 no almoço e R$ 95 no jantar, e Premium, de R$ 95 e R$ 115, respectivamente. Quatro casas fazem sua estreia nesta edição, entre elas Flor de Canela Cafeteria e Delicatessen, Hotel Comfort Suites Vitória, Maracajá e Pangaré Bar e Restaurante.
