Por: Bianca Tápias
A cozinha italiana é uma velha conhecida dos brasileiros, mas nem sempre corresponde ao que realmente chega à mesa do outro lado do Atlântico. Receitas atravessaram gerações, ganharam novos ingredientes e foram adaptadas ao nosso paladar, criando uma gastronomia ítalo-brasileira que já tem identidade própria.
No Da Stefano Cucina Italiana, em Vila Velha, a escolha foi seguir outro caminho. À frente do restaurante, Stefano Di Mauro e Isabel de Lima conduzem uma casa que tem na autenticidade um de seus principais pilares. Italiano, Stefano traz para a cozinha as referências de sua terra natal e mantém receitas, ingredientes e modos de preparo próximos daqueles encontrados na Itália, especialmente em Nápoles e em outras regiões do sul do país.
Não se trata de reproduzir uma ideia estereotipada dessa gastronomia, mas de cozinhar aquilo que conhece e que faz parte de sua história.
Essa identidade aparece também no cardápio, com receitas que ajudam a contar um pouco dessa origem. A lasanha napolitana é um dos exemplos, seguindo uma tradição que vai além da versão mais difundida no Brasil. Na hora da sobremesa, a torta caprese, tradicional da ilha de Capri, e o babà ao rum, um dos doces mais emblemáticos da confeitaria napolitana, reforçam a presença dos clássicos do sul italiano do início ao fim da refeição.
A gastronomia italiana é essencialmente regional, marcada pelos produtos disponíveis em cada território e por receitas familiares que podem mudar de uma cidade para outra. É justamente essa diversidade que torna interessante conhecer uma cozinha conduzida por quem carrega essas referências consigo.
Instalado próximo ao Convento da Penha, o Da Stefano se soma à cena gastronômica de Vila Velha apresentando uma comida italiana que não precisa ser adaptada para conquistar o paladar capixaba. Para quem já ama essa culinária, é uma oportunidade de conhecê-la sob outra perspectiva. E, para quem acredita que já conhece tudo sobre massas, molhos e clássicos italianos, talvez seja uma boa maneira de descobrir que ainda há muito o que provar.
O charme do restaurante está justamente em não precisar inventar uma nova Itália à mesa. Stefano e Isabel preferem apresentar aquela que conhecem, preservando receitas e sabores que encontraram no Espírito Santo um novo lugar para chamar de casa.
