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O sorvete é uma das sobremesas mais amadas em todo o mundo, oferecendo uma deliciosa e refrescante experiência a seus apreciadores. Mas você já parou para pensar em como esse doce é produzido? O Orgulho Capixaba visitou a fábrica da Fioretto para conhecer o passo a passo dessa produção.
Seleção criteriosa de ingredientes
Tudo começa com a escolha dos melhores ingredientes. Angela Contarato, sócia proprietária da Fioretto, enfatiza a importância de selecionar produtos de alta qualidade. “Nossa receita veio da Itália, e os ingredientes vêm de todas as partes do mundo diretamente para nossa fábrica, garantindo a frescura e o sabor autêntico que nossos clientes adoram,” explica Angela.
Pasteurização: o primeiro passo
A segurança é prioridade. Na pasteurização, os ingredientes líquidos são aquecidos a temperaturas precisas para eliminar quaisquer bactérias prejudiciais, assegurando um produto seguro e de alta qualidade. Este é apenas o início do compromisso com a excelência.
Homogeneização: criação da textura
Após a pasteurização, a mistura segue para a fase inicial de maturação, onde é homogeneizada. Este processo garante uma textura cremosa e suave, e distribui uniformemente os ingredientes, vital para a consistência perfeita do sorvete.
Maturação: o desenvolvimento do sabor
Ao longo da maturação, a mistura repousa, permitindo que os sabores se intensifiquem. “Este descanso é essencial para que o perfil de sabor do sorvete se desenvolva plenamente,” comenta Angela, compartilhando sua paixão pelo detalhe que faz a Fioretto especial.
Congelamento e aeração: a finalização
O processo de congelamento e aeração transforma a mistura em sorvete. À medida que é resfriada e agitada, o ar é incorporado, criando aquela textura cremosa sem igual que faz o sorvete Fioretto tão irresistível.
Para dar o toque final, são adicionados ingredientes especiais logo após o sorvete sair da máquina. Por exemplo, o sorvete de Torta de Limão é enriquecido com biscoitos triturados, enquanto o de Chocolate com Ovomaltine é coberto generosamente com Ovomaltine crocante. Nos sabores mais indulgentes, como o de Leite Ninho com Trufas de Chocolate, são incorporadas trufas artesanais de chocolate, e no sorvete de Leite Ninho com Cookies, são misturados cookies crocantes. Cada adição é cuidadosamente selecionada para complementar e realçar os sabores únicos de cada sorvete.
A Fioretto
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Com 40 anos de mercado, a Fioretto foi criada por Oswaldo Zanel Filho, em Bento Ferreira. Mas não demorou muito para Oswaldo vender a empresa e quem toca a sorveteria desde 1984 são as irmãs Angela Contarato e Zilar Contarato.
Zilar fica responsável pela parte administrativa, enquanto Angela atua na fabricação dos sorvetes. Ela conta que sempre está experimentando sorvetes, fazendo pesquisa de tendências e buscando inovações nos sabores. E como diz o ditado, “trabalhe com o que você ama e nunca mais precisará trabalhar na vida’’. Assim, todo trabalho é feito com muito amor e carinho.
“O sorveteiro já amanhece olhando para o céu”, comenta Angela.
Guiada pela vontade de fazer um produto de qualidade, Angela destaca que não abre mão da escolha de bons ingredientes em todos os 44 sabores fabricados pela sorveteria.
“Você começa a amar e a brigar por aquilo, você pega gosto pelo que faz”, destaca.
Sob sua liderança, a sorveteria não só manteve sua reputação de excelência mas também expandiu, contando com mais de 31 lojas no Espírito Santo, Bahia e Rio de Janeiro.
Conheça mais sobre a sorveteria no site.
