Por: Bianca Tápias
Há alguns meses, tomei para mim uma missão tão nobre quanto perigosa: encontrar um bom pão de queijo na Grande Vitória. Um projeto de utilidade pública, eu diria. Afinal, estamos falando de um patrimônio afetivo nacional, daqueles que dispensam apresentação, cerimônia ou legenda no Instagram.
Entre cafeterias charmosas, padarias de bairro e balcões que prometiam a “receita mineira original”, fui colecionando experiências — e também algumas decepções.
Vieram os pães de queijo secos como uma conversa de elevador. Os que tinham textura de borracha escolar. Os excessivamente aerados, mais parecidos com um pão francês passando por uma crise de identidade. E, claro, aqueles em que o sabor parecia ter tirado folga naquele dia.
Depois de muitas mordidas e poucas alegrias, cheguei a uma conclusão inevitável: talvez a melhor forma de comer um pão de queijo de verdade seja fazê-lo em casa.
Chef Andréa Souto. Foto: Divulgação
Foi então que convidei a chef Andréa Souto para compartilhar com nossos leitores uma receita que respeita tudo aquilo que torna o pão de queijo tão especial: casquinha delicadamente dourada, interior macio e elástico na medida certa, aroma de queijo que invade a cozinha e aquela capacidade quase sobrenatural de desaparecer da travessa em poucos minutos.
Mestre e especialista em Confeitaria e Panificação, Andréa é professora, consultora gastronômica e proprietária do Ateliê Escola Lá Crème Gourmet. Com anos de experiência na área, ela transita entre a técnica e a criatividade — combinação essencial para uma receita que, embora pareça simples, guarda seus segredos.
Porque, apesar da fama de receita fácil, o pão de queijo exige atenção aos detalhes. A escolha do polvilho, a temperatura dos ingredientes, o queijo utilizado e até o momento exato de levar a massa ao forno fazem diferença. É uma preparação que vive entre a técnica e a memória afetiva, e talvez seja justamente isso que a torne tão brasileira.
A seguir, a chef ensina o passo a passo para você finalmente conquistar o pão de queijo ideal, sem depender da sorte, da padaria ou das promessas exageradas dos cardápios.
Receita de Pão de Queijo da Chef Andréa Souto
Ingredientes
Rendimento: aproximadamente 40 a 50 unidades de 20g a 25g
- 200g de polvilho doce
- 200g de polvilho azedo
- 500g de queijo meia cura ralado
- 2 a 3 ovos
- 5g de sal (ajustar conforme a salinidade do queijo)
- 80ml de óleo
- 250ml de leite
Modo de preparo
1. Preparação dos polvilhos
Misture o polvilho doce e o polvilho azedo em uma tigela grande. Reserve.
2. Escaldamento
Aqueça o leite juntamente com o óleo até levantar fervura. Despeje a mistura sobre os polvilhos e mexa bem para escaldá-los. Deixe esfriar até atingir uma temperatura morna.
3. Preparo da massa
Adicione o queijo meia cura ralado e o sal. Acrescente os ovos gradualmente, misturando bem após cada adição, até obter uma massa homogênea, macia e fácil de modelar.
4. Modelagem e cocção
Modele bolinhas do tamanho desejado e distribua-as em assadeiras. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas.
O resultado é exatamente aquilo que procuramos quando pensamos em um bom pão de queijo: massa macia e elástica, casquinha levemente crocante, miolo úmido e aerado e sabor marcante de queijo meia cura.
E agora eu quero saber de você: onde está o melhor pão de queijo da Grande Vitória? Qual estabelecimento merece entrar no nosso mapa da esperança?
