Por: Bianca Tápias
Existe uma nova geração de bartenders que entende que coquetelaria não é apenas técnica, e Emanuel Lucas Dantas faz parte desse grupo raro. Um profissional que transforma ingredientes em experiência e o bar em um palco onde o Brasil, especialmente o Espírito Santo, ganha protagonismo.
Nascido em Frei Martinho, no interior da Paraíba, Emanuel encontrou no litoral capixaba não apenas um novo endereço, mas um destino. Foi em Vitória, em 2013, que sua trajetória atrás do balcão começou a ser escrita, a lado do irmão, Adenilson Dantas (Borracha), em um restaurante mexicano na Mata da Praia. Um projeto pioneiro no estado, que já nascia com um olhar artesanal e autoral, muito antes de a palavra “mixologia” virar tendência.
Ali, entre frutas frescas, destilados e o sal do mar que invade a cidade, começou a desenhar o que hoje é sua maior assinatura: uma coquetelaria profundamente conectada ao território capixaba, ao litoral, ao calor, à brasilidade líquida que só quem vive perto do mar entende. Mas, como toda boa história de formação, havia um capítulo inevitável: São Paulo.
Em 2018, movido pela inquietação criativa e pelo desejo de aprofundar seus conhecimentos, Emanuel desembarca na capital paulista. Antes mesmo de concluir o curso de Bar pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), recebe um convite de Marco De La Roche, criador do Mixology News, para integrar o time do lendário Riviera Bar – um dos templos da coquetelaria brasileira.
No Riviera, ele aprende que técnica é disciplina, que serviço é arte e que hospitalidade é detalhe. Depois, vem o Tan Tan Bar, hoje figurando entre os melhores do mundo no ranking The World ‘s 50 Best Bars. Ao lado de Alex Mesquita, mergulha em uma coquetelaria de precisão, estética e filosofia oriental. Ali, entende que um drink pode ser tão complexo quanto um prato de alta gastronomia.
O Espírito Santo, porém, o chama de volta. No pós-pandemia, Emanuel retorna a Vitória trazendo na bagagem uma formação sólida, referências internacionais e uma sensibilidade ainda mais apurada. Passa a assinar cartas de coquetéis em casas da Praia do Canto e de
Vila Velha, sempre equilibrando clássicos impecáveis e criações autorais com identidade forte.
Hoje, como Chef de Bar do restaurante Kairu, Emanuel consolida seu trabalho mais maduro. Sua coquetelaria é um mapa dos biomas brasileiros: cambuci, coco, priprioca, puxuri, cupuaçu, araçáuna. Ingredientes que falam de floresta, de litoral, de interior e que ganham nova vida em taças desenhadas para contar histórias. Seu bar é, acima de tudo, um manifesto: beber o Brasil com sofisticação, técnica e respeito à origem.
O drink: Cupuaçu Punch
Um dos destaques absolutos da carta do Kairu é o Cupuaçu Punch, coquetel assinado por Emanuel Dantas que une técnica contemporânea, ingredientes brasileiros e uma estética sensorial marcante.
Feito com cachaça Santa Terezinha, produzida em Vila Velha, o drink valoriza a produção local e conecta o copo diretamente ao território capixaba. Emanuel selecionou essa criação para compartilhar conosco, permitindo que a experiência possa ser reproduzida em casa.
Foto: Divulgação
Ingredientes
● 50 ml de cachaça branca
● 20 ml de limão galego
● 15 ml de xarope simples
● 100 g de cupuaçu
● 2 dashes de bitter de cacau
● Leite integral (para clarificação)
● Guarnição: telha de cacau
Técnica
Todos os ingredientes são colocados em contato com leite por 24 horas. Após esse período, ocorre a coagem, separando a matéria orgânica da parte líquida. O resultado é um coquetel translúcido, de textura aveludado e sabores perfeitamente integrados.
A técnica, conhecida como Milk Wash, é uma das mais sofisticadas da coquetelaria contemporânea e vem sendo amplamente utilizada nos melhores bares do mundo.
No copo, o Cupuaçu Punch é elegante, tropical e surpreendente. Um drink que representa exatamente o que Emanuel acredita: coquetelaria como identidade, território e memória.
