Wellington Santos: uma confeitaria construída no tempo
Publicado em: 19/12/2025Compartilhe
Wellington Santos. Foto: Divulgação
Por: Bianca Tápias
Wellington Santos não chegou à confeitaria pelo encanto imediato do açúcar, mas pela vivência crua da cozinha. Em 2019, antes de qualquer especialização, ele aprendeu o restaurante de dentro para fora: atendimento, louça, apoio, cozinha quente. Um percurso sem glamour, mas fundamental para formar o olhar atento e a disciplina que hoje define seu trabalho.
Em 2020, veio a decisão que mudaria tudo. A confeitaria deixou de ser apenas uma afinidade e se tornou escolha consciente. Ciente de que não é uma área fácil, nem indulgente com quem busca atalhos, Wellington estabeleceu um objetivo claro: não ser apenas mais um. Passou a estudar intensamente no Espírito Santo, em diferentes regiões do Brasil e também por meio de cursos internacionais online, usando a tecnologia como ponte para ampliar repertório e técnica.
Para sustentar esse processo, ele e sua parceira Lavínia criaram um negócio de delivery e encomendas de cheesecake, a SayCheese. O projeto cumpria uma função prática, mas rapidamente se transformou em campo de experimentação. Ali, Wellington testava métodos,
refinava sabores, consolidava uma identidade própria e o crescimento foi consistente e visível.
O ensino surgiu de forma orgânica. Convidado a ministrar cursos em escolas de gastronomia, ele descobriu que dividir conhecimento era parte essencial do seu caminho. Pouco depois, assumiu a criação e a chefia da confeitaria de um restaurante, onde colocou em prática tudo o que havia construído até então. Paralelamente, o digital ganhou espaço. Vídeos no Instagram, didática precisa e linguagem acessível atraíram um público fiel. O retorno confirmou o que já era intuído: havia espaço para uma confeitaria que ensinasse, dialogasse e se conectasse de forma real com as pessoas.
Hoje, Wellington Santos comanda seu próprio estúdio-cozinha na Serra. É dali que nascem conteúdos, ebooks cursos online já em desenvolvimento. O espaço, amplo e versátil, também abriga um projeto ambicioso: tornar-se uma escola de confeitaria, aberta não apenas ao público capixaba, mas a todos que buscam formação consistente e sensível, no Brasil e fora dele.
Mais do que sobremesas bem executadas, Wellington constrói uma trajetória pautada por intenção, estudo e compartilhamento. E é justamente esse espírito que ele divide com os leitores do Orgulho Capixaba: como extensão natural do seu trabalho, o chef deixa uma
receita exclusiva, pensada especialmente para a coluna, um convite para entrar na sua cozinha, entender seus processos e provar, na prática, a confeitaria que acredita.
Tiramisù de Milho com Rabanada de Doce de Leite
Rabanada
● 8 fatias de brioche
● 150g de leite
● 20g de café moído
● 70g de doce de leite
● 60g de ovos
● 30g de açúcar mascavo
● 3g de canela em pó
Em uma panela adicione o leite, o doce de leite, o café moído e a canela e aqueça até levantar fervura. Retire do fogo, tampe a panela e deixe infusionar por 30 a 60 minutos. Despeje a infusão em um prato fundo passando por uma peneira, adicione os ovos e o açúcar e misture tudo com um garfo. Corte os brioches no formato do copo que irá utilizar para a sobremesa (ou apenas retire as rebarbas se for fazer em travessa), afunde ele no leite saborizado e reserve. Em uma frigideira adicione um pouco de manteiga e doure as rabanadas em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos de cada lado. Reserve.
Creme de Mascarpone e Milho
● 145g de milho em conserva
● 200g de creme de leite fresco
● 50g de açúcar refinado
● 20g de agua
● 35g de gema
● 200g de mascarpone
Em uma batedeira bata as gemas até dobrar de volume. Em uma panela aqueça o açúcar e a água até aproximadamente 120℃. Verta a calda de açúcar na gema com a batedeira ligada e bata por aproximadamente 5 minutos. Adicione o mascarpone e bata bem. Processa o milho junto com a água da conversa e pese 145g passando por uma peneira. Adicione no creme de mascarpone e misture bem. Retire o creme da batedeira e agora novamente na batedeira bata o creme de leite fresco sozinho até atingir ponto de picos médios. Incorpore o creme batido levemente no creme de mascarpone. Reserve.
Montagem
Adicione uma camada de rabanada, uma camada do creme de mascarpone e milho, outra camada de rabanada e outra camada de creme. Leve para refrigerar por 6h. Passado o tempo, polvilhe uma mistura de 20g de cacau em pó com 3g de canela por cima. Sirva imediatamente após polvilhar.
